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【产品名称】谷氨酰胺转氨酶
【英文名称】Glutamine transaminase
【产品别名】转谷氨酰胺酶（TG酶）
【产品CAS】80146-85-6
【产品规格】食品级
【物理性状】白至浅灰色粉末，无异味。
【产品包装】20KG/包，纸塑复合袋
【有效期限】24个月
产品运用：
谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途，主要包括:
改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
提升蛋白质的营养价值。
有助于形成耐热、耐水性的膜。经谷氨酰胺转胺酶交联过的酪蛋白脱水后，可以得到不溶于水的薄膜；这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料可用于包埋脂类或脂溶性物质。提高食品的弹性和持水能力。
