在线www 天堂网在线 中心您现在的位置:首页 > 在线www 天堂网在线 中心 > 关于食品乳化剂的那些事儿
关于食品乳化剂的那些事儿
更新时间:2022-05-19   点击次数:964次
  食品乳化剂是指能够改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或者乳化体的物质。乳化剂添加于食品后可以降低油水两相界面的张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。
  
  乳化剂的使用,从20世纪20年代美国人加卵磷脂于面包中,至今已有较长时间的历史了。其广泛的应用于饮料,乳品,糖果,糕点,面包,方便面等食品加工过程中。
  
  食品乳化剂除具有乳化作用外,尚有以下功能:
  
  1、与淀粉结合防止老化,改善产品质构。
  
  2、与蛋白质相互作用增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。
  
  3、防粘及防熔化在糖的晶体外形成一层保护膜,防止空气及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品变形,同时降低体系的粘度,防止糖果熔化。
  
  4、增加淀粉与蛋白质的润滑作用,增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。
  
  5、促进液体在液体中的分散,制备W/O乳化体系,改善产品稳定性。
  
  6、降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到全部表面,是有效的润滑剂。
  
  7、改良脂肪晶体脂肪晶体有多种晶形,其中以β-晶形较为常见与稳定,由于晶体粒子大,熔点高,不适于焙烤产品,容易产生“砂粒”乳化剂可控制晶体性状大小和生长速度,稳定β-晶形,使之转变成为β-晶形,改善以固体脂肪为基质的产品组织结构,对人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤为明显。
河北科隆多生物科技有限公司

河北科隆多生物科技有限公司

地址:河北省邯郸市丛台区丛台路与滏东大街交叉口

热门搜索:石药天堂网综合在线C,谷氨酰胺,色氨酸,牛磺酸,海藻酸钠√天堂资源地址在线官网

版权所有:河北科隆多生物科技有限公司  备案号:冀ICP备2021012106号-1  总访问量:119264  站点地图  技术支持:化工仪器网  管理登陆