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古尔胶√天堂资源地址在线官网

更新时间:2023-06-27

简要描述:

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货号食品级规格25*1
供货周期现货主要用途添加剂
应用领域食品

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一、提高方便面的α度和口感
  α度指淀粉的糊化程度,是衡量方便面的关键指标。在面条粗细*的条件下,α度由蒸煮时间、蒸煮压力、蒸煮温度所决定,并与打粉过程中的加水率密切相关。淀粉吸水越充分,相应α度越高,面条复水性也好。在采用古尔胶以后,添加量为面粉的3‰,加水率可增至35%,α度随之提高,复水时间相应缩短,面条滑爽、不并条、不断条、韧性好、外观洁白。
二、降低油耗
    从方便面的品质来看,棕榈油含量过高,不仅使面条吃起来有浓重的棕榈油味道,掩盖了汤料的香味,且含油高面块易酸败,缩短了产品保质期。添加的古尔胶与面粉形成光滑的外观组织结构,在油炸时间、温度*的条件下,与油的接触面积减少,油耗降低。

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