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辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种以糯玉米淀粉为原料特殊的变性淀粉，它有一个*的用途是作为乳化稳定剂。它能溶于冷水，可以有效替代阿拉伯树胶作为乳化香精和其他食品乳化剂，它可以使乳化液保持非常好的粘度和乳化稳定性。

特征和优点：

辛烯基琥珀酸淀粉钠与阿拉伯胶一样，不需要加热，在冷的水中具有分散性。它可以在各种食品乳液中被用来作为一个*替代阿拉伯树胶，在很多应用中，辛烯基琥珀酸淀粉钠（型号N-CREAMER46）添加量可比阿拉伯胶低三分之一。它的优越功能可以制备成非常细小油滴的稳定乳液。因而可以在较低的均质压力下达到更好的效果，并且可以节约能耗。辛烯基琥珀酸淀粉钠（型号N-CREAMER46）与其它普通乳化稳定剂相比，特点是乳化性能出色，并更有成本优势的吸引力。

应用范围：

辛烯基琥珀酸淀粉钠不寻常的乳化性和低温稳定性，使它在其他食品的乳化液体系也可以很好地发挥功能，如烘焙乳液，天堂网综合在线悬浮液和含有油或油脂的液态食品（粉末油脂，植脂末）。

纯胶的基本特性
·纯胶为白色或微黄色粉末，无毒无臭无异味。纯胶可在冷水中溶解，在热水中可加快溶解，。在酸、碱性的溶液中都有好的稳定性。根据用户不同的需求可生产不同粘度的品种。
 
·纯胶由于有较大的分子量，在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。它与乳化剂的区别在于不仅有很好的乳化性，还有良好的稳定性和增稠性，在水包油型的乳液中有着特殊的作用，可用于不同要求粘度的各种乳浊液。
 
·纯胶有优良的自由流动的疏水性，能防止淀粉颗粒的附聚，在水的乳液中能均匀分散，稳定规定的淀粉含量和所需的粘度的乳化液，并且有良好的流动性。
 
·纯胶和其它的表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。
 
纯胶的作用
 纯胶具有以下的作用：
 ·具有降低表面张力和降低界面张力；
 ·具有很好的乳化稳定作用；
 ·用于天堂网综合在线中具有很好的包埋作用；
 ·可与淀粉形成稳定的体系，防止淀粉的老化和硬结；
 ·可使乳液润滑并有光泽；
·具有润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作用；
 ·能防止蛋白质凝聚和冷、热引起的变性；
 ·在酸碱溶液中具有很好的稳定性；
 ·用于饮料中能增加口感。

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